مهمانی اعیانی با – قیمه نثار قزوینی –

وب‌سایت آشپز باشی: قیمه نثار یا قیمه نساء از غذاهای سنتی قزوین است و معمولا این غذای بسیار خوشمزه و پر از عطر و طعم را در مهمانی های خود سرو می کنند.

مواد لازم:

•     روغن  به میزان لازم
•     پیاز  ۱ عدد
•     رب گوجه  ۲ قاشق غذاخوری
•     زردچوبه به میزان لازم
•     گوشت  ۳۰۰ گرم
•     نمک  به میزان لازم
•     فلفل سیاه  به میزان لازم
•     پودر دارچین  ۱/۲ قاشق مرباخوری
•     برنج  ۴ پیمانه
•     زرشک  ۴ قاشق غذاخوری
•     شکر  ۲ قاشق غذاخوری
•     کره  ۵۰ گرم
•     خلال پسته  ۱ قاشق غذاخوری
•     خلال بادام ۱ قاشق غذاخوری
•     گلاب  ۱ قاشق غذاخوری
•    زعفران دم کرده  ۱ قاشق غذاخوری

 طرز تهیه:

1- در قابلمه ای روی حرارت متوسط، کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود. رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.

2- گوشت خرد شده را به آن ها اضافه کنید و تا تغییر رنگ دهد تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین را به همراه۲ لیوان آب به آن ها اضافه کنید و بگذارید تا گوشت روی حرارت متوسط پخته و نرم شود. در این میان برنج را برای ۲۰ دقیقه بپزید. آن را آبکشی کنید.

3- زرشک، شکر و کره را در ماهیتابه ی کوچکی بریزید، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید، مواد را ترکیب کنید، تا کره آب شده و شکر در آن حل شود. مقداری از آن را برای تزیین کنار بگذارید.

4- خلال پسته و بادام را در گلاب بخوابانید تا نرم شود. سپس آن ها را آبکش کنید. مقداری از آن ها را برای تزیین بردارید.

5- در قابلمه ای کمی روغن بریزید، برنج، گوشت، زرشک و خلال ها را لایه به لایه در قابلمه بریزید. آن را برای۳۰ دقیقه دم کنید. (می توانید برنج را جدا دم کرده و هنگام کشیدن مواد را لایه به لایه در دیس بکشید.)

6– قیمه نثار را درظرف مورد نظر بکشید. آن را با زرشک، خلال بادام ، خلال پسته و برنج زعفرانی تزیین کنید.

نکاتی در مورد تهیه ی قیمه نثار:

1– پیاز را خرد کنید.

2- گوشت را به سایز دلخواه خرد کنید.

3– برنج را از ۲ ساعت قبل در آب نمک خیس کنید.

4– زرشک را تمیز بشویید.