طرز تهیه چلو‌کباب خانگی

برترین ها: اغراق نیست اگر بگوییم کباب کوبیده در میان محبوب ترین و شناخته شده ترین غذاهای ایرانی رتبه اول را دارد. برای ما ایرانی ها هیچ چیزی جای چلو کباب کوبیده را نمیگیرد. درست است که  چلوکباب در همه رستوران ها پیدا میشود ولی بعضی وقت ها دوست داریم خودمان در منزل این غذای محبوب را تهیه کنیم. در اینجا طرز تهیه چلو کباب خوشمزه و نکات و فوت و فن های آن را برایتان آورده ایم.

 مواد لازم

•  گوشت چرخکرده
• پیاز
• نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه به مقدار لازم
• زعفران دم کرده

 

حالا باید پیاز را رنده کنید و آبش را هم بگیرید.  وقتی قراره پیاز را رنده کنین قسمت ریشه اون رو نبرید و بگذارید بمونه که موقع رنده کردن پیاز لایه ها جدا نشن و کارو سخت کنن

 

با این روش تا انتهای پیاز راحت رنده میشه.

 

من توی این مرحله آب پیاز را گرفتم و دور ریختم.

 

بعدش نمک را هم اضافه کردم.

 

حالا باید فلفل، دارچین خیلی کم، زردچوبه هم بهش بزنم.

 

و در نهایت هم زعفران دم کرده را اضافه میکنم.

 

 

 

از بالای سیخ به دور سیخ گرفتم و بین مشتم حالت دادم و به سمت پایین سیخ اوردم.

 

 

بعد از سیخ گرفتن بهتره که سیخ ها را داخل یخچال استراحت بدین.

پخت کباب کوبیده خانگی

یه نکته مهم اینجا اینه که حرارت اولیه کباب نقش مهمی تو نریختن کباب داره .شعله حرارت زیاد باشه تا گوشت زود خودشو بگیره و هر ۲۰ الی ۳۰ ثانیه یکبار کباب را برگردونید.

تا ۴ بار اینکار را انجام بدهید ( برگردوندن هر ۲۰-۳۰ ثانیه ) تا از گرفته شدن گوشت و نریختنش مطمئن بشین.

 

وقتی کباب ها خودشو گرفت دیگه باد نزنید تا کبابتون با حرارت ملایم مغز پخت بشه و آماده بشه برای خوردن.

 

الان کباب کوبیده شما آماده شده  و میتوانید آن را با برنج میل کنید.

 طرز تهیه چلو

 مواد لازم

 

طرز تهیه

1.  برنج را خوب تمیز کرده و چند بار می شوییم، تا آب برنج کامل زلال شود. سپس با آب و نمک برای چند ساعتی می گذاریم خیس بخورد.

2. قابلمه مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمک برنج را خالی می ‎کنیم و برنج را در قابلمه آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود، به طوری که اگر دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهیم مغز آن سفت و خشک نباشد. هر از گاهی کف برنج را می گیریم.

3.   1 تا 2 قاشق روغن درون برنج در حال جوشیدن می ریزیم تا برنج سفید تر شود، سپس برنج را آبکش می کنیم و مقداری آب ولرم روی آن می ریزیم تا شوری و لیزی آن گرفته شود.

4. بعد به نسبت هر یک کیلو برنج دو تا سه قاشق سوپخوری روغن ته قابلمه می ریزیم، نصف لیوان آب نیز اضافه می کنیم. قابلمه را می گذاریم روی آتش تا آب و روغن داغ شود بعد برنج را در قابلمه می ریزیم (اگر بخواهیم از ماست برای ته دیگ استفاده کنیم، 3 تا 4 قاشق ماست را با کمی برنج مخلوط می کنیم و کف قابلمه را با روغن چرب می کنیم و مخلوط برنج و ماست را در قابلمه می ریزیم و اضافی برنج را هم می ریزیم روی آن و دیگر آب اضافه نمی کنیم چون ماست وقتی گرم شود آب می اندازد و به آب اضافی نیاز نداریم).

5.  اطراف برنج را به شکل مخروط بالا می آوریم و حرارت زیر ظرف را کم می نماییم. در ظرف را دم کنی می گذاریم، نیم ساعت دیگر می گذاریم برنج دم بکشد.

6. در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت زمان کافی است تا چلوی ما دم بکشد و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم زمان لازم است.

 

 * میتوانید از ته دیگ نان یا سیب زمینی هم استفاده کنید.