با غذاهای خیابانی استانبول آشنا شوید

وب سایت کارناوال: به خیابان ها و کوچه ها ی استانبول رفته ایم تا ” غذاهای خیابانی ” این کشور را تجربه و برای شما همراهان همیشگی معرفی کنیم. از خوشمزه های استانبولی برایتان می گوییم، از چرب و چیلی تا شیرین و طعم دار …

 

این کشور علاوه بر جاذبه های فرهنگی تفریحی فراوانی که داره از نظر گردشگری غذا (Food tourism) هم شهر غنی محسوب می شود.

 

 

 

صبح که باشد و کلی مکان دیدنی هم برای تماشا، نتیجه اش می شود انتخاب یک صبحانه ساده ولی دلچسب.

 

سیمیت را هم می توان به تنهایی میل کرد هم با پنیر، گوجه، گردو و زیتون سیاه.

 

در کنار سیمیت چای داغ نیز می چسبد.

می توانی کنار اسکله نشسته ، آن را نوش جان کنی و ‌کمی هم برای مرغ های دریایی کنار بگذاری.

۲) بورِک ” Börek “

” بورِک ” نیز، صبحانه خوشمزه دیگری است که در لیست ما قرار گرفته.

میان ورقه های نازک خمیر یوفکا را با مخلفات پر می کنند و می شود بورک.

 

انواع مختلفی دارد، که نوع سالم و و مقوی آن با پنیر و سبزیجات یا سیب زمینی و اسفناج درست می شود.

کمی خوشمزه و هیجان انگیزترش را هم اگر دلتان بخواهد، می توانید با کالباس، گوجه، زیتون یا فلفل، گوشت چرخ‌کرده یا گوشت مرغ آن را سفارش دهید.

 

 

 

ماهی تازه را بر روی آتش کبابی کرده اند و بویی راه انداخته اند که بیا و ببین …

 

نزدیک تر که می شوی نیز صدایشان را می شنوی که می گویند : ” بالیک اِکمِک “

آن ها ساندویچ ماهی را برایت آماده کرده اند که تا به حال در زندگی ات امتحان نکرده ای !

 

طعم ماهی را کنار لیمو تازه و نعنا بگذار تا کمی دهانت آب افتاده و چمدانت را ببندی و راهی استانبول شوی.

حتی می توانی پیاز و فلفل تند یا کاهو را هم به ساندویچ خودتان اضافه کنید.

 

فراموش نکنید که نوشیدنی ” Şalgam suyu ” را به این خوشمزه ی دریایی اضافه کنید.

همان طور که از اسمش می توان حدس زد، این نوشیدنی آب شلغم است که البته ادویه هایی مانند فلفل نیز به آن اضافه شده است.

 

 

 

” لاه ماجون “، یکی از وسوسه انگیزترین غذاهای ترکیه است.

 

تصور کنید، بر روی خمیری برشته و نازک، گوشت چرخ شده ای با طعم بی نظیر، همراه با پیاز، کوجه فرنگی و جعفری قرار بگیرد.

نتیجه اش می شود شاهکاری که از تنور بیرون آمده و همراه با دوغ برایتان سر میز آورده شود.

 

نان را باز گذاشته اند، تا شما به انتخاب خودتان سبزی تازه ، گوجه و یا پیاز را به آن اضافه ، لقمه کرده و نوش جان کنید.

بعضی لاه ماجون را پیتزای ترکی می دانند ، بنابراین اگر همیشه پیتزا را با نوشابه خورده اید این بار باید آن را با دوغ میل کنید.

 

در هر کدام از محله های استانبول که باشی می توانی لاه معجون را پیدا کنی. هرکدام هم ، آن را با کمی تفاوت طبخ می کنند.

البته اگر بهترین آن را که در تنورهای سنگی پخته شده است بخواهی، باید به همان رستوران های معروفی که گفتیم بروید.

 

 

۵) دوروم ” Dürüm “

خوشمزه بعدی ما ساندویجی از مرغ یا گوشت کبابی است که دل توریست ها را برده.

آنقدر طرفدار دارد که هم در کوچه و خیابان آن را سرو می کنند هم در رستوران های معروف شهر.

 

دوروم ، غذایی کاملا ساده است ولی آنچنان دلربایی می کند که فقط دلت می خواهد هر چه سریع تر روی آن سس ریخته و نهایتا با سه، چهار گاز آن را تمام کنی.

مرغ و گوشت تکه تکه با سبزیجات را می گذارند درون نانی نازک و خوش طعم و به همین راحتی با روح و روان توریست های گرسنه بازی میکند.

 

 

 

برای تجربه تانتونی دهن سوز اصل می توانید به ” Emine Ana Sofrası ” در خیابان ” بیلورکو ” میدان تکسیم بروید.

 

 

 

طعم صدف و برنج را که در دهانت حس کنی تازه می فهمی که هر چند که کمی گران اند، اما ارزش پرداخت چند لیر بیشتر را دارند.

 

اما بعد از اینکه خوب کبابی شد باید آن را بدون معطلی میل کرد!

 

 

هرچند که بسیاری از خوردن این غذا طفره می روند اما شما بگذارید تا، همسفرانتان آن را امتحان کنند و بعد شما تن به خوردن آن بدهید.

 

اگر آن ها بپسندند، شما هم می توانید حداقل طعم یک لقمه از آن را تحمل کنید.

گوشت گوسفند را دور سیخ قرار می دهند و با روده ی گوسفند یا بز آن را می پیچانند. البته، قسمت های داخلی گوشت را هم قبلا با لیمو ادویه طعم دار کرده اند.

 

اما اگر به خوردن آن راضی شدید، به غذاخوری‌های زنجیره‌ای ” Şampiyon Kokoreç ” در خیابان ” Hüseyinağa Mahallesi ” بروید تا حداقل خیالتان از رعایت شدن نکات بهداشتی هنگام طبخ راحت باشد.

 

پنیر کاشار، سوسیس، ذرت، سالاد مایونز، نخود فرنگی و هویج و … جلوی فروشنده قرار دارد و کافیست تا با دست اشاره کرده و غذای خوشمزه خودتان را تحویل بگیرید.

 

 

 

 

اما اگر به دنبال بهترین تاووک پیلاو هستید، به شما فروشندگان ” اون کاپانی ” ، روبروی بازار ” مانیفاتورچیلار ” (Manifaturacılar Çarşısı) را پیشنهاد می کنیم.

 

 

به محض اینکه بوی گوشت و مرغ کبابی را که بر روی جوجه گردان های عمودی در حال پخت است حس کنید، انتخاب اول و آخرتان می شود کباب ترکی !

 

روغن از جوجه گردان ها می ریزد و آتش هر از چند گاهی شعله می گیرد تا روی گوشت را برشته کند.

 

 

 

 

این دسر داغ با نوعی بستنی ترکی که با شیر بز درست شده نیز سرو می شود.

 

اما، اگر می خواهید رژیم غذایی خود را حتی در سفر هم رعایت کنید، خیالتان را راحت می کنیم که این دسر به تنهایی و با چای هم بی نهایت خوشمزه است.

هرچند که این دسر غذای خیابانی نیست، اما از غذاخوری های ساده تا رستوران های شیک در منطقه آسیایی استانبول، آن را سرو می کنند.

 

البته در کشورهای، لبنان، اردن، سوریه، فلسطین و مصر و هم می توانید سراغ کنوفه را که در زبان عربی ” کنافه ” نامیده می شود را بگیرید.