طرز تهیه – فتۀ الباذنجان –

 

2. گوجه فرنگی و پیاز را به همراه روغن زیتون داخل تابه ای بریزید. سپس مقداری نمک روی آن پاشیده و با حرارت متوسط به بالا تفت دهید. (در این حین مواد را زیر و رو کنید تا پیاز سرخ و کاراملی شود.)

3. هنگامی که پیاز قهوه ای رنگ شد، فلفل قرمز خرد شده و سیر را به آن افزوده و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.

4. پودر فلفل قرمز، پودر فلفل شیرین، پودر تخم گشنیز، پودر دارچین، پودر جوز هندی، پودر پونه کوهی (یا پودر آویشن) و پودر فلفل سیاه را به مواد افزوده و به مدت 10 ثانیه هم بزنید تا بوی ادویه به مشام برسد. سپس آب، برگ بو و مقدار نمک به آن افزوده و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و غلیظ شود. بعد آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

5. چهار عدد نان پیتا را به وسیله قیچی خرد کرده داخل سینی فر چیده و در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا کمی تست شود، سپس خارج کرده و کنار بگذارید.

6. بادنجان های سرخ شده را خرد کنید، بعد آن را به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید (ممکن است مخلوط گوجه فرنگی سرد شده باشد، بنابراین بعد از افزودن بادنجان آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. اگر مخلوط خیلی سفت بود یک دوم پیمانه آب به آن افزوده و هم بزنید تا رقیق شود، بعد از روی حرارت بردارید.)

7. نان پیتای تست شده را داخل ظرف نسوز گودی بریزید. سپس مخلوط بادنجان را روی آن ریخته و با پشت قاشقی آن را صاف کنید.

8. پنیر موتزارلا را روی مواد ریخته و در طبقه وسط فر از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید تا پنیر ذوب شده و طلایی رنگ شود.

9. خلال بادام را به همراه 1 قاشق چایخوری روغن مایع داخل تابه ای ریخته و روی حرارت بالا قرار دهید. بعد مرتب هم بزنید تا طلایی رنگ و معطر شود.

10. جعفری خرد شده و بادام تست شده را روی مواد بریزید و سرو کنید.